گونه های گوناگون مخمری در همه جای طبیعت پیدا می شوند، در هوا، خاک، سبزیجات و بویژه در زیست بوم سرشار از کربوهیدرات مانند پوست میوه ها و بر روی غلات. مخمر طبیعی، درون آرد خاموش و نهفته می ماند. مخمر تجاری نانوایی، ساکارومایسس سرویزیه، یک کشت تک گونه ای مخمر است که بصورت تجاری کشت و به شکل خشک شده یا کیک مرطوب فروخته می شود.
آرد نان معمولا پروتئین بالایی دارد، نزدیک 14 درصد. در سوی دیگر، آرد همه منظوره، مانند آرد همه منظوره ارگانیک کینگ آرتور با اندوخته پروتئینی 11.8 درصد، در حقیقت مناسب نان های تنوری اروپایی است.
نان کشمشی که در نانوایی مان می پزیم چنان خوشمزه است که گاهی بی آنکه گرسنه باشم ناخودآگاه به خوردنش سرگرم می شوم. من این نان را آنگاه که در بهترین شکل و مزه اش درست شده باشد بسیار دوست دارم.
این دستور از فرایند نیم پز کردن پوسته بهره می گیرد و پیتزا را در دو گام می پزد. در گام نخست، سس گوجه و روغن زیتون بر روی خمیر ریخته می شود و خمیر نیم پز می گردد. سپس در گام دوم، باز هم بر روی پای سس می ریزیم اما این بار به همراه پنیر و دوباره می پزیم. برخی دوست دارند که سس بالای پنیر باشد، برخی پنیر را بر روی دیگر مواد پیتزا می پسندند. من هر دو را دوست دارم. پیتزافروشی زنجیره ای بادی در دیترویت اول پنیر را روی پیتزایش می ریزد، سپس سس و دوباره با پنیر روی سس را می پوشاند. کار را با خمیر پیتزای قالبی شنبه آغاز نمایید، سپس به سراغ این دستور بیایید.
این پیتزا را نسخه خانگی پیتزای سنتی برش خورده نیویورک بدانید. پیتزافروشی الهه پیتزای ان وای در نیویورک، خیابان هشتم، کنار ایستگاه پنسیلوانیا، یکی از پیتزاهای مورد علاقه مرا درست می کند. پیتزای پنیر نیویورکی برش خورده 18 اینچ قطر دارد یا حتی کمی بیشتر.
