این دستور برای کسانی است که می خواهند قرص های نان سفید خوب و پوسته داری درست کنند که از آغاز تا انجام کارش در یک روز شدنی باشد. نخستین کار صبحگاهی شما باید آمیختن خمیر باشد، پس از نزدیک پنج ساعت خمیر را به دو قرص شکل دهید و دیرهنگام عصر قرص ها را برای شام بپزید. همچنین سرآغاز خوبی است تا بکوشید که دستورهای این کتاب را فراهم سازید و کمک می کند که شیوه کار من با خمیر را که در همه دستورهای این کتاب یکسان است بشناسید. در این دستور مزه خوبی از تخمیر میان مدت می گیرید که نانی خوشمزه و پرکاربرد بدست می دهد. این نان هم برای همراهی با شام عالی است و هم برای نان ساندویچ و نان برشته (تُست) خوب است. 

گاهی دوست دارم که این نان را با 10 درصد آرد کامل گندم درست کنم تا مزه و بوی خاک را به نان بیفزاید. اگر شما هم می خواهید چنین کنید، کافیست 900 گرم آرد سفید را با 100 گرم آرد کامل گندم درآمیزید.

می توانید از این دستور یک یا دو قرص نان درست کنید و بپزید. اگر تنها یک قرص نان پختید، می توانید مانده خمیر را به دو یا سه چانه بخش نمایید تا در ماهیتابه چدنی فوکاسیا یا پیتزا بپزید. چانه های خمیر را درون یخچال بگذارید و هر زمان در دو یا سه روز آینده که خواستید، از آنها بهره بگیرید. من فوکاسیا را با روغن زیتون، نمک، فلفل و گاهی پاشیدن اندکی سبزی دوست دارم، تا آن را به تکه های کوچک ببرم و پیش از شام یا برای میان وعده به همراه دوستانم بخورم (برای دستورهای ویژه فوکاسیا و پیتزا فصل 14 را ببینید و نیز گفتار”درست کردن فوکاسیا با خمیر نان“ را بخوانید).

برگرفته از فصل پنجم کتاب آرد آب نمک مخمر

نوشته کن فورکیش

مترجم. سیدمحسن جزایری