این دستور از فرایند نیم پز کردن پوسته بهره می گیرد و پیتزا را در دو گام می پزد. در گام نخست، سس گوجه و روغن زیتون بر روی خمیر ریخته می شود و خمیر نیم پز می گردد. سپس در گام دوم، باز هم بر روی پای سس می ریزیم اما این بار به همراه پنیر و دوباره می پزیم. برخی دوست دارند که سس بالای پنیر باشد، برخی پنیر را بر روی دیگر مواد پیتزا می پسندند. من هر دو را دوست دارم. پیتزافروشی زنجیره ای بادی در دیترویت اول پنیر را روی پیتزایش می ریزد، سپس سس و دوباره با پنیر روی سس را می پوشاند. کار را با خمیر پیتزای قالبی شنبه آغاز نمایید، سپس به سراغ این دستور بیایید.

ایده پخت دو مرحله ای این پیتزا پس از گفتگو با براندون پتیت از سیتل دلانسی در ذهنم نقش بست. او چگونگی بکارگیری پخت دو مرحله ای را در پیتزای قالبی پوسته کلفتش برایم بازگفت - آنگاه که فرصت آماده سازی و پخت پیتزا کوتاه است و باید فوری به سفارشها پاسخ داد خوب کار می کند، مثلا در آخر شب های یک کافه.   من این پوسته را بخاطر آسان بودن گام پایانی پرکردن پیتزا و پخت دوست دارم. به گمانم کاراملی شدن سس در گام نخست پخت، بُعد دیگری به ژرفای مزه و بوی گوجه فرنگی می بخشد. سپاسگزارم جناب براندون!

سس و روغن زیتون گام اول پخت در بافت خمیر فرو می روند. ساده ترین نسخه این پای چنین است که گام پایانی (دوم) پخت را تنها با یک لایه دیگر سس و پاشیدن پونه کوهی خشک و نمک دریایی انجام دهید و پس از بیرون آمدن پای از فر با یک قلم مو روی آن روغن زیتون بمالید و کار را به سرانجام رسانید (این همان پای گوجه فرنگی پنسیلوانیا است).

درست کردن این پیتزا ساده است و بسیار هم خوشمزه و دلچسب است. می توانید این پیتزا را با کمی سبزیجات و شراب قرمز اراﺋﻪ نمایید. این پیتزا را الگو بگیرید و به آن سو روید که قوه خلاقیتتان به شما الهام می کند: مواد رویه دلخواه را برگزینید، یا به ریشه ها بازگردید و پس از پخت پیتزا، بر هر برش آن یک برگ ریحان بگذارید. گزینه آسان و بی دردسر من برای روی این پیتزا، برگه های نه نازک و نه کلفت سالامی است - اینچنین برگه سالامی وقتی روی پیتزا می نشیند، به هنگام پخت می پیچد و شکل جام به خود می گیرد. من در تابستان از گوجه فرنگی گیلاسی، سیر، کدوی تابستانه و کدوی سبز (همگی در روغن زیر و رو می شوند) و کمی سالامی خرد شده بهره می گیرم. در مریلند شاید از خرچنگ آبی، سس گوجه فرنگی و ذرت تازه استفاده کنم و پیتزا را با ادویه جات برند اولد بی (Old Bay) مزه دهم و بپزم. تصور نسخه ای از این پیتزا با بادمجان و پنیر پارمزان هم ساده است، با برش های نازک بادمجان کبابی، موزارلای تازه، سس گوجه فرنگی، ریحان و شاید کمی فلفل قرمز کالابرین برای مزه دهی، تند کردن و رنگ آمیزی پیتزا.