کتاب آرد آب نمک مخمر
شناخت لوایین (خمیر ترش)
/post-24گونه های گوناگون مخمری در همه جای طبیعت پیدا می شوند، در هوا، خاک، سبزیجات و بویژه در زیست بوم سرشار از کربوهیدرات مانند پوست میوه ها و بر روی غلات. مخمر طبیعی، درون آرد خاموش و نهفته می ماند. مخمر تجاری نانوایی، ساکارومایسس سرویزیه، یک کشت تک گونه ای مخمر است که بصورت تجاری کشت و به شکل خشک شده یا کیک مرطوب فروخته می شود.
نان سفید شنبه
/post-22این دستور برای کسانی است که می خواهند قرص های نان سفید خوب و پوسته داری درست کنند که از آغاز تا انجام کارش در یک روز شدنی باشد.
آرد و آب را اتولیز نمایید
/post-21در سراسر این کتاب، دستورها در همه گام ها از روش پایه یکسانی پیروی می کنند، از آمیختن تا پخت. این روش ها در هشت گام جداگانه از پی می آیند.
سه درجه، تفاوت از زمین تا آسمان
/post-18نان کشمشی که در نانوایی مان می پزیم چنان خوشمزه است که گاهی بی آنکه گرسنه باشم ناخودآگاه به خوردنش سرگرم می شوم. من این نان را آنگاه که در بهترین شکل و مزه اش درست شده باشد بسیار دوست دارم.
زمان و دما را مواد اولیه بدانید
/post-17آنگاه که اراده می کنید تا نان خوبی بپزید، کار پر رنج و زحمت هم برایتان شیرین و شورانگیز خواهد بود. زمان ابزاری پرتوان در جعبه ابزار نانواهاست.