سبک و شیوه همه ماجرا نیست. تنها دستور نیست که پیتزایی عالی پدید می آورد، خود پیتزاپز نیز مهم است. اوست که مراقب گذشت زمان است و آن را نگه می دارد. این امر هم در پیتزافروشی و هم در آشپزخانه خانه صدق می کند. کیفیت مواد اولیه نیز مهم است. چیره دستی، دانش، کارآزمودگی و برداشت درست پیتزاپز از شرایط هم تأثیرگذار است و نیز راه و روش هماهنگ کردن و مکمل سازی مواد اولیه. همچنین یک عامل اثرگذار و کلیدی دیگر برای تهیه پیتزای عالی هست که البته درک آن دشوارتر است: نوع فر یا تنوری که بکار می گیرید و اینکه چگونه خمیر و روش پخت خود را با فر هماهنگ می کنید. مسئله این نیست که از چه سبکی کمک می گیرید یا باور شما درباره بهترین پیتزا چیست، اصول راهنمایی هست که کیفیت پیتزا را می شناساند و دست یافتنی می کند. بهترین راه دل آسوده شدن از دستیابی به برترین پیتزا این است که کار را با پایه ساختاری پیتزای عالی آغاز کنید: پوسته پیتزا.
بهترین پوسته پیتزایی که بیاد دارید کدام است؟ تصور کنید می توانید نسخه خانگی اش را آماده کنید. دشوار و پیچیده نیست، اما نکات و دقایقی دارد. اگر بخود مجال دهید تا به اندازه کافی خمیر ساده درست کنید، خواهید آموخت که خمیر خود را بشناسید و خواهید دانست که خمیرتان چه زمانی درست و مناسب است و در چه حالتی به کمی فرصت بیشتر نیاز دارد. برای خواندن این هشت نکته وقت بگذارید و آنها را بکار گیرید. آنگاه پیروز خواهید شد و جایزه خود را خواهید گرفت.
نکته1 : خمیر و اندازه آب آن را با فر و دمای پخت هماهنگ کنید
نکته2 : زمان و دما را دو ماده اولیه خمیر پیتزا بدانید
نکته3 : مواد اولیه را سنجش وزنی کنید نه حجمی
نکته4 : خمیر پیتزای خود را با دست بیامیزید نه با دستگاه
نکته5 : کار را بر پایه فصل و شرایط آب و هوایی هماهنگ کنید
نکته6 : مجال دهید تا دومین تخمیر، درازتر از یکمین تخمیر باشد
نکته7 : با چانه های خمیر رسیده پیتزا درست کنید
نکته8 : بدانید که نمک در خمیر پیتزا چه می کند
برگرفته از فصل سوم کتاب اجزای پیتزا
نوشته کن فورکیش
مترجم. سیدمحسن جزایری
دیدگاه خود را بنویسید