این سسی است که همواره بکار می برم. البته برای تنوع گاهی از غذاساز و گاهی از آسیاب مواد غذایی بهره می گیرم تا بافتش متفاوت شود. آماده سازی این سس کمابیش دو دقیقه زمان می برد. 

دستاورد دستور یک قوطی (800 گرمی/ 28 اونسی) کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده درسته و 8 گرم (یک و نیم قاشق چای خوری) نمک دریایی ریزدانه، نزدیک 750 گرم (3 پیمانه) سس کافی برای هفت پیتزای 12 اینچی بدست می دهد.

روش غذاساز

1 همه گوجه های قوطی کنسرو را درون غذاساز بریزید. نمک را بیفزایید. غذاساز را با کندترین سرعت و خیلی خیلی کوتاه مدت روشن کنید، تنها تا آنگاه که گوجه ها ریز شوند و درآمیزند.

2 سس را درون ظزفی بریزید که درش چفت می شود. من از ظرف دردار 1 کوارتی نگهداری مواد غذایی استفاده می کنم. تاریخ درست کردن سس را روی برچسب بنویسید و به ظرف بچسبانید. آن مقدار از سس را که اکنون نمی خواهید بکار بگیرید در ظرف بریزید و درون یخچال بگذارید. این سس یک هفته در یخچال می ماند.

روش آسیاب مواد غذایی

1 اجزای آسیاب مواد غذایی خود را با صفحه سوراخ بزرگ آسیاب بر بالای کاسه سر هم کنید. 

2 نیمی از گوجه های قوطی کنسرو را درون آسیاب بریزید و تا آسیاب شدن همه گوجه ها اهرمش را بچرخانید. آنچه را که از سوراخ های آسیاب رد نشده و درون کاسه نرفته است در کاسه بریزید. کار را با گوجه های مانده از سر بگیرید. هیچ چیز دور ریختنی نباید بماند. به گوجه های آسیاب شده درون کاسه نمک بیفزایید و با قاشقی بزرگ هم بزنید و بیامیزید.

3 سس را درون ظرفی بریزید که درش چفت می شود. من از ظرف دردار 1 کوارتی نگهداری مواد غذایی استفاده می کنم. تاریخ درست کردن سس را روی برچسب بنویسید و به ظرف بچسبانید. آن مقدار از سس را که اکنون نمی خواهید بکار بگیرید در ظرف بریزید و یخچالی کنید. این سس یک هفته در یخچال ماندگاری دارد.

برگرفته از کتاب اجزای پیتزا

نوشته کن فورکیش

مترجم. سید محسن جزایری