بیشتر لطف و لذت نوشتن این کتاب در آفرینش دستورهای تازه برای خمیر پیتزا و پیتزاهای نوآورانه بوده است. برخی دستورها همچون دستور پیتزای فردیناندو را از آنچه که خوانده ام برداشت کرده ام و برخی دیگر از دستورها ترکیبی سنتی دارد، مانند مورتادلا و پسته، یا سوسیس و سس ودکا، چه پیتزایی بشود! دستورهای دیگر همچون پیتزای بوف سفید، پیتزای کاسنی فرنگی، پیتزای کدوی دلیکاتا، پیتزای تامی هابتز و پیتزای کاربونارا پیتزاهایی هستند که اندیشه آفرینش آنها به هنگام جور کردن مواد اولیه یک دم در ذهنم جرقه زده است. دستورهایی مانند پای عسل تند بروکلین یا پای ای جی برگرفته از پیتزاهایی است که دیگران درست کرده اند و با خوردن آنها کیف کرده ام. چند دستور پیتزای سنتی همچون پای مادر بزرگ، پیتزاهای مارگریتا و مارینارا، در کنار پیتزای سنتی کن، یک تارتی فلامبی و چند نان پهن از کافه رستوران و نانوایی تریفکتا تاورن ما نیز افزوده شده اند و بنابراین گستره گسترده ای از دستورهای پیتزا را خواهید یافت تا بتوانید از آنها الهام بگیرید و پیتزای مخصوص خودتان را فراهم سازید. چرا سه پیتزای پنیر نیویورکی؟ زیرا هر یک متفاوت از دیگریست! و همه نیویورکی ها می دانند که از یک پیتزافروشی تا پیتزافروشی دیگر چه گوناگونی در پیتزاهای نیویورکی هست، با اینکه همگی پیتزاهایی با نام های یکسان درست می کنند.

دستورها بر پایه نوع پیتزا چیده شده اند، اما دستورهای فراوانی از هر سبک ارائه شده است که می توانید برگزینید و بکار بگیرید – خمیر خود را فراهم سازید، سس خود را برگیرید و کار را آغاز کنید. برای نمونه می توانید پیتزای کنگر فرنگی و بیکن را به سبک رم درست کنید، با پوسته ای بسیار نازک و ترد که با وردنه پهن نموده اید. شاید هم از آنجا که پوسته اش نازک تر است، بخواهید مواد رویه کمتری بریزید.

    همچنین پس از بیرون آمدن پیتزا از فر می توانید بی درنگ کارهای خوبی روی آن انجام دهید. اگر  روغن زیتون عالی و خوشبویی دارید، پس از بیرون کشیدن پیتزای مارگریتا یا مارینارا درنگ نکنید و روی آن روغن زیتون بپاشید. سپس پیتزا را برآرید و نفس عمیقی بکشید. می توان روی خیلی از پیتزاها پس از پخت، پنیر رنده شده ریخت: پنیرهای سفت، مانند پارمیجیانو رجیانو، گرانا پادانو، پکورینو رمانو، کاچیو کاوالو. 

برگرفته از فصل هفتم کتاب اجزای پیتزا

نوشته کن فورکیش

مترجم. سیدمحسن جزایری