اگر صبح از خواب برخیزید و اراده کنید که برای شام پیتزا بپزید، پاسخ نیاز شما در خمیر همان روز است. این خمیر، برداشتی از الگوی خمیر انجمن پیتزای راستین ناپل است که البته آن را برای آشپزخانه خانه سازگار و هماهنگ کرده ام. مقدار نمک و مخمر این دستور همسان الگوی انجمن است (گرچه انجمن مخمر تازه را دستور داده است و من در اینجا از مخمر خشک فوری بهره می گیرم، به مقدار یک سوم وزن مخمر تازه الگوی انجمن)، زمان بندی این دستور نیز همانند الگوی انجمن است.

این الگو نمونه خوبی است تا ببینید که نمک زیاد در خمیر - 3 درصد وزن آرد (در برابر 2 درصد نمک رایج در خیلی از دستورهای خمیر پیتزا و خمیر نان) - چگونه فرایند تخمیر را کند می کند و به چانه های خمیر امکان می دهد که بیرون از یخچال بمانند. این وضعیت در پیتزافروشی های ناپل عادی است.

 برگرفته از کتاب اجزای پیتزا

نوشته کن فورکیش

مترجم. سیدمحسن جزایری