لوایین
شناخت لوایین (خمیر ترش)
/post-24گونه های گوناگون مخمری در همه جای طبیعت پیدا می شوند، در هوا، خاک، سبزیجات و بویژه در زیست بوم سرشار از کربوهیدرات مانند پوست میوه ها و بر روی غلات. مخمر طبیعی، درون آرد خاموش و نهفته می ماند. مخمر تجاری نانوایی، ساکارومایسس سرویزیه، یک کشت تک گونه ای مخمر است که بصورت تجاری کشت و به شکل خشک شده یا کیک مرطوب فروخته می شود.
آردهای گوناگون را بیازمایید
/post-20آرد نان معمولا پروتئین بالایی دارد، نزدیک 14 درصد. در سوی دیگر، آرد همه منظوره، مانند آرد همه منظوره ارگانیک کینگ آرتور با اندوخته پروتئینی 11.8 درصد، در حقیقت مناسب نان های تنوری اروپایی است.
پیتزا بی موزارلا پیتزا نیست
/post-7چه نیاز دارید تا پیتزاپز خود باشید؟ چند ابزار برای پخت پیتزا، یک فر آشپزخانه خانگی استاندارد و چند ماده اولیه با کیفیت: در این فصل از این موارد خواهم گفت (شاید به کمی آموزش خوب هم نیاز داشته باشید).
پیش گفتار کتاب اجزای پیتزا
/blog-the-elements-of-pizza-introductionبه راستی تصمیم با شماست حقیقت پنهان پیتزا این است که به سادگی می توانید در خانه خود پیتزایی درست کنید که از هر آنچه که از پیتزافروشی های بیرون می خرید بهتر باشد، البته پیتزای پیتزافروشی های یگانه ای که بر کیفیت پافشاری دارند استثناست. همه آنچه که نیاز دارید، مواد اولیه خوب است – آرد و کنسرو گوجه فرنگی و پنیر-، چند ابزار، فر آشپزخانه خانگی استاندارد و کمی هم آموزش درست.