پیتزای نیویورکی
آیا همیشه می خواهید یک جور پیتزا بخورید؟
/post-5آیا می خواهید همیشه یک جور پیتزا بخورید؟ شاید. می توانید یک چیز را بارها و بارها درست کنید و امیدوار باشید که در آن ماهر و ورزیده شوید. اما شاید هم یک روز صبح برخیزید و هوس کنید که چیز تازه ای بخورید، یا در یکی از سفرهایتان پیتزای متفاوتی خورده باشید و اراده کنید و بکوشید که نسخه خانگی آن را برای خود فراهم سازید. سبک های پیتزایی که در این کتاب آمده است، گستره ای کافی از گونه های گوناگون پیتزا را در اختیار شما می گذارند تا بتوانید پای های گوناگون بپزید و بر حسب حال و هوای خود و آنکه پیتزا را برایش آماده می نمایید تغییر سبک دهید. این سبک ها و شیوه ها همان چیزهایی هستند که بسیاری از پیتزافروشی های درجه یک ایتالیایی و امریکایی درست می کنند.
پیتزا همانند نان نیست
/post-4انزو کوچیا پیتزاپز ناپلی که آوازه اش در گیتی پیچیده است، آنگاه که چشمان مرا بر حقیقتی برهنه خیره ساخت که پیش از این با آن رو در رو نشده بودم، دیدگاه و باور من به پیتزا را دگرگون کرد. او گفت ”پیتزا همانند نان نیست“. خوشنودم که این جمله را با تأکید و اندکی خشم گفت. معنی گفتار و رفتار او این بود که باید اندیشه خود را درست کنم.
پیش گفتار کتاب اجزای پیتزا
/blog-the-elements-of-pizza-introductionبه راستی تصمیم با شماست حقیقت پنهان پیتزا این است که به سادگی می توانید در خانه خود پیتزایی درست کنید که از هر آنچه که از پیتزافروشی های بیرون می خرید بهتر باشد، البته پیتزای پیتزافروشی های یگانه ای که بر کیفیت پافشاری دارند استثناست. همه آنچه که نیاز دارید، مواد اولیه خوب است – آرد و کنسرو گوجه فرنگی و پنیر-، چند ابزار، فر آشپزخانه خانگی استاندارد و کمی هم آموزش درست.