پیش گفتار کتاب آرد،آب،نمک،مخمر
انگار از آن روزی که نانوایی پیشه ورانه کِن را در پورتلند گشودم پانصد سال گذشته است (به سال نانوایی). نانوایی من در سال 2001 گشوده شد. من کار شراکتی 20 ساله را رها کردم تا آزادی بیشتری بدست آورم و بتوانم آنچه را که دوست دارم انجام دهم.
