آرد
آردهای گوناگون را بیازمایید
/post-20آرد نان معمولا پروتئین بالایی دارد، نزدیک 14 درصد. در سوی دیگر، آرد همه منظوره، مانند آرد همه منظوره ارگانیک کینگ آرتور با اندوخته پروتئینی 11.8 درصد، در حقیقت مناسب نان های تنوری اروپایی است.
پیش گفتار کتاب آرد،آب،نمک،مخمر
/blog-flour-water-salt-yeast-introductionانگار از آن روزی که نانوایی پیشه ورانه کِن را در پورتلند گشودم پانصد سال گذشته است (به سال نانوایی). نانوایی من در سال 2001 گشوده شد. من کار شراکتی 20 ساله را رها کردم تا آزادی بیشتری بدست آورم و بتوانم آنچه را که دوست دارم انجام دهم.