برای خرید و دانلود این کتاب باید عضو سایت باشید و با نام کاربری و رمز عبور خود وارد شوید. بیوشیمی مواد غذایی اساس و بنیانی است که بر پایه آن پیشرفت در پژوهش ها و تکامل بیوتکنولوژیک در فراوری مواد غذایی حاصل می شود. در ویرایش دوم این کتاب بیش از پنجاه فرد دانشگاهی و صنعتگر حرفه ای از سراسر جهان همکاری کرده اند تا ویرایش دوم این کتاب را که کامل بازنگری و به روز رسانی شده است ایجاد کنند. این کتاب یک مرجع ضروری در دانش بیوشیمی مواد غذایی و نیز در مبحث تکامل روزافزون بیوتکنولوژی فراوری مواد غذایی است. فصل های اولیه کتاب با مباحث پایه بیوشیمی مواد غذایی و آنزیم شناسی و فراوری مواد غذایی آغاز می گردد که یکی یکی هر یک از مواد غذایی خام و فرایندهای تولید را به بحث می آورد.
کتاب های هم سو
ویراستاران
Dr. Benjamin K. Simpson, Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, Quebec, Canada
سال انتشار
2012
دیدگاه خود را بنویسید